Il ristorante Don Salvatore a Mergellina è il perno fondamentale dell'azienda Don Salvatore. E' stato inaugurato nel 1950 da Salvatore Aversano, un gentil pescatore di Mergellina con la passione della buona cucina.
Il locale sorgeva sulla scogliera di Via Caracciolo, su di una palafitta circondata dal mare spumeggiante e da cui si poteva ammirare l'intero golfo di Napoli. Nel 1961 il trasloco sulla terraferma, nella strada lî dirimpetto, in vecchie grotte di tufo dove i pescatori mettevano al riparo le barche. Questi ambienti giá di per loro magici e suggestivi furono abilmente trasformati per dar vita a quella che ancor oggi è la sede del ristorante. Fin da subito è stato un gran successo con un susseguirsi di personaggi famosi come Totó, Eduardo De Filippo, Onassis, Vittorio Gasman, Sophia Loren e tanti altri. Ancora oggi il locale è frequentato da professionisti, personaggi dello spettacolo e del mondo politico ed è menzionato nelle migliori guide del settore con segnalazioni tra il buono e l'ottimo. Per più di 25 anni, dopo la scomparsa di Salvatore, il ristorante è stato abilmente condotto dal figlio Tonino Aversano, aiutato dalle sorelle Maria Rosaria e Luisa e dal il cognato Elpidio Mastronardi.
E' dall'inizio del 2008 che la direzione operativa del locale è stata ormai affidata ad uno dei nipoti Vincenzo Esposito che ha l'arduo compito di proseguire il cammino finora svolto. La direzione amministrativa è invece, nelle mani del figlio di Tonino: Francesco Aversano.
Alla tradizione si sta cercando di abbinare quel pizzico di innovazione che può fare dello storico ristorante di Mergellina uno dei locali più ambiti del panorama ristorativo partenopeo.
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