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Paccheri allo scorfano

Paccheri di Gragnano con scorfano e pomodorini
 
Piatto tipico della tradizione Napoletana, la ricetta della pasta con lo scorfano ha origini antichissime.
Molti pescatori sfruttavano parte del pescato per preparare delle zuppe povere, o meglio dette “all’acqua pazza”, dove intingere del pane secco. Molto nota è la zuppa di scorfano, la quale spesso è utilizzata per realizzare un buon primo piatto.
"Ah, io non chiederei di essere un gabbiano, né un delfino; mi accontenterei di essere uno scorfano, ch’è il pesce più brutto del mare, pur di ritrovarmi laggiù, a scherzare in quell’acqua." Elsa Morante.

Pubblicato in Ristorante

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